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紅燒碟魚頭的詳細做法

生活百科紅燒


紅燒碟魚頭的詳細做法

文章插圖
主料：鰈魚頭1個，約一千克 。
【紅燒碟魚頭的詳細做法】調料：油2千克(約耗一百克)，醬油5大匙，紹酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精鹽、味精各半小勺，胡椒粉三分之一小勺，香油1大匙，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許，淀粉適量 。
做法：
1、鰈魚頭去鰓，洗凈 ， 入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控凈油分 。
2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油 ， 白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭 ， 用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出 。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鰈魚頭上即可 。