菊花魚的做法 _菊花

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【菊花魚的做法】草魚洗凈，剁掉魚頭，片去魚骨，只留兩條魚肉，魚頭魚骨可另熬個湯喝喝。先斜刀片魚片，每一刀都要片到魚皮處、而且不能將魚皮切斷，大概有個6、7片就可以切斷了，每一片魚片稍薄點。然后直刀切，還是每一刀都要切至魚皮處，并且魚皮不能切斷，這樣菊花才能綻放。泡過的花朵會變的清爽干凈。撈出瀝去水份，加幾片檸檬、蔥、姜、適量鹽，抓勻腌制10分鐘。裹玉米淀粉，切記每一瓣魚肉都要裹到，這樣炸的時候才不會粘連。抖到多余的干淀粉，備用。油溫燒四成熱，下魚肉炸制，可分次炸，一次下太多容易碰掉花瓣。定型即可撈出，第一次炸是為了固定形狀，稍一炸即可撈出，不可久炸。待油溫升至七成熱，再次下入魚肉復炸，還是分次炸。加入白糖、1小勺白醋、適量鹽攪至完全混合。白糖可根據自己的口味放，這里放了100克。勾入適量水淀粉至合適的濃度，最后淋一點明油即可關火。均勻的澆在每一朵菊花上面即成。