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【年夜飯菜譜竅門】1、年夜飯菜譜：主食粗細(xì)搭配 。
年夜飯菜譜中還會(huì)有年糕等點(diǎn)心，作為年夜飯的主食菜譜，媽媽的年夜飯主食菜譜中，十分注意粗細(xì)搭配即可，根據(jù)家人的體質(zhì)適量選擇堅(jiān)硬或黏性食品，防止引起消化不良 。
2、年夜飯菜譜：冷熱菜搭配 。
年夜飯菜譜中 ， 冷熱菜的比例也有講究，涼菜起到調(diào)節(jié)口味，補(bǔ)充維生素的作用 。但是由于冬季吃涼食過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致胃腸功能紊亂，因此年夜飯菜譜中的涼菜應(yīng)占少數(shù) 。
3、年夜飯菜譜：葷素1：2搭配 。
在媽媽的年夜飯菜譜中 ， 葷素搭配很合理，一般是葷菜的量占1/3 ， 素菜的量占2/3 。有時(shí)候媽媽會(huì)覺(jué)得年夜飯菜譜不夠豐盛，便在菜譜中增加一些半葷半素的菜 ， 但是純素菜一般能占到1/3 。
在葷菜選擇方面，選擇魚蝦等水產(chǎn)品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等 。因?yàn)榘兹獾目傊玖肯鄬?duì)較低 ， 所以年夜飯的菜譜中會(huì)優(yōu)選白肉，此外，牛肉雖為紅肉 ， 但它的脂肪量相較于豬肉來(lái)說(shuō)也是低的，也是年夜飯菜譜的上選 。在素菜的選擇，選擇綠色蔬菜(青菜等)、紅色蔬菜(胡蘿卜、西紅柿、南瓜等) ， 食用菌(如蘑菇、木耳等)，還可以加上一些根莖類蔬菜(土豆、百合、蓮藕、山藥等)和豆制品 。
4、年夜飯菜譜：菜譜油鹽要少 。
經(jīng)常在外吃飯，油鹽攝入容易過(guò)量，易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病等 ， 因此年夜飯菜譜中的菜一定要少油少鹽，年夜飯菜譜中更傾向選擇燉菜，而不是紅燒菜譜 。也有一些熱拌和涼拌的素菜菜譜，減少用油的量 。因?yàn)椴似份^多 ， 尤其是肉制品口味重，攝入的鹽很容易過(guò)量 ， 因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡，以控制鹽的攝入量 。

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