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切牛肉絲的方法如下：
【牛肉絲怎么切】牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，味道會不佳，牛肉沒有勁道；切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切 ， 掉外面的筋膜，把牛肉切塊 在橫著切牛肉片；切牛肉時左手壓緊牛肉 右手用推拉的刀法；看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，切片要相反著切，在絲的側面切，逆著紋路來切 ， 肉有嚼勁，肉有香味 。
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