開鍋的方法 _開鍋

文章插圖
1、豬肉（豬皮）開鍋。涂過動物油脂鑄鐵鍋能成為不沾鍋，這是利用吸飽油的鑄鐵，在表面形成一層天然的保護膜，使它具有不沾鍋一樣的功效。清洗鍋器。全方位清洗鍋具，不要放過每一個小細節。干燥、加熱鍋器。涂抹豬肉、豬皮。
【開鍋的方法】2、等到油脂浸透整個內壁后，再用小火慢燒30分鐘，期間，請保持鍋體油潤（注意事項：不要干燒）。根據鑄鐵鍋不同的類別，要注意鑄鐵鍋外部油脂的均勻涂抹。冷卻、清洗。關火，靜置約30分鐘待到鍋體自然冷卻至常溫。
3、吃素有妙招植物油開鍋。在鑄鐵鍋中倒入約50ml的植物油。用布或軟毛刷粘取少許植物油沿著鍋壁，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使油脂均勻地布滿整個鍋面。使鑄鐵充分吸取油脂，以便日后使用不易粘鍋，清洗方便。用小火將鍋體的水分烘干，時間約10秒以鍋內沒有水珠為宜，切記不要長時間干燒鍋體。
4、做道大餐來開鍋。選擇肉類、油脂較大的菜肴烹制。如：紅燒肉、油燜大蝦等，也可以起到開鍋的功效。試想一下軟糯Q彈的紅燒肉開鍋，油脂和湯底慢慢的浸透鍋中。讓以后的每一道菜中都有一種，若有似無飽滿不膩肉香。