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川式鹵水的正確方法 怎樣做川式鹵水

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川式鹵水的正確方法 怎樣做川式鹵水

文章插圖
1、老母雞、筒子骨、五花肉、豬脊骨、豬肉皮分別切成大塊 ， 放入冷水鍋內 ， 大火燒開 ， 撇去浮沫后撈出 ， 沖洗干凈 ， 放入湯桶內 。
2、鳳爪焯水后洗凈 ， 也放入湯桶內 ， 倒入清水50千克 ， 大火燒開 ， 改小火熬制4小時
3、下入火腿 ， 繼續用小火熬制2小時 ， 再改大火沖湯30分鐘 ， 離火過濾 。
4、香料用溫水略微浸泡 。
5、鍋內放入1/5的混合油 ， 燒至三四成熱時 ， 放入香料 ， 小火炸香 ， 用紗布包好 。放在湯料中 。
6、凈鍋上火 ， 注入剩余的混合油 ， 燒至四五成熟時 ， 先放入蔬菜料爆香 ， 隨即下入麻辣料 ， 改小火煸炒至油色紅亮且有麻辣味時 ， 起鍋將油脂和原料一并倒入湯料中 。
【川式鹵水的正確方法 怎樣做川式鹵水】7、再將調料放入湯料中 ， 用小火慢慢加熱熬制40-60分鐘 ， 過濾料渣 ， 即成川式鹵水 。