【廚師炒菜時為什么鍋里有火焰冒出】翻炒時油溫太高，火苗將油點燃造成 。
術語叫勾火，當翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的油霧與火苗接觸，將火引到勺里 。用勾火的菜品多為爆，如：爆三樣，蔥爆肉 ， 火爆腰花等 ， 這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深 。味道清淡，顏色很淺的菜不適合此技巧 ， 否則有油煙味 ， 而且顏色發黑 。
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