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1、溫度：面團發酵的溫度一般保持在26-28度左右，不要超過30攝氏度 。超過30攝氏度時，面團發酵會過速，未充分成熟，保氣能力不佳，影響產品品質 。
【影響面團發酵的因素有哪些 面粉發酵過程中發酵條件對發酵結果的影響有哪些】2、面團軟硬程度：同樣的溫度和時間下，面團軟的發酵速度快，面團硬的發酵速度慢 。
3、發酵粉的多少：增加酵母粉的用量可以讓面團發酵得更快 。
4、時間：溫度適宜，面團軟硬適中的情況下，約1-2小時則會完成發酵 。如果面團稍硬或是溫度較低，則會延長時間，比如冷藏發酵，需要約17小時 。
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