【什么叫豬碾肉】這是廣東人的說法，就是豬腱，即豬四肢上的腱子肉 。豬大腿上的肌肉 ， 有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味 。是豬四肢上的腱子肉，腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則 。此部位位于豬的前腿和后腿內的腱子肉，每只豬取出的數量很少 ， 每只豬只能取出4塊豬腱肉，每100公斤的豬，只能取出4小塊豬腱肉，所以非常珍貴稀少 。腱子肉是有肉膜包裹的，內藏筋 ， 硬度適中 ， 紋路規則 ， 最適合鹵味 。豬腱肉質嫩滑，經過燉煮以后稍帶肉質纖維，頗有咬頭，蘸點豉油來吃是不少男士的至愛 。
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