兔頭是四川成都、山西大同的漢族名小吃 。有多種專門的吃法，通常有麻辣，五香兩種口味，具有骨頭多，肉少，越吃越香等特點 。吃兔頭專門的叫法為“啃”，“啃兔兒腦殼”在當地方言中也有親嘴的意思，是一種樂趣多多的美食 。因為兔兒腦殼多由辛香發散的香料制成，具有祛風散寒發表等作用，所以各種陰虛火旺體質者請在醫師指導下食用 。
將兔頭整理干凈后放入鹵水中鹵制約半小時至軟 。
撈出裝盤待用 。
鍋中留約一湯匙鹵水燒沸，下豆瓣改微火略炒 。
再下辣椒、花椒粉炒約半分鐘，下兔頭不停翻炒
【麻辣兔頭的正宗做法】炒至鹵汁干時起鍋裝盤即可食用 。
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