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秋葵的做法大全 秋葵怎么做好吃

秋葵

 近年有一種保健蔬菜大量出現在市場，并越來越受到青睞，它的名字叫“黃秋葵”，英文名Hibiscusesculentus，別名秋葵夾、羊角豆，是錦葵科一年生的草本植物，原產于非洲，之后進入美洲地區，美國人還給它一個更容易被記住的名字——“植物偉哥” 。據有好事者做過試驗，連續一個月食用秋葵，說是腎功能得到了很好的改善，在中醫角度去詮釋，則對男性有強身健體的效用，不過食療之事，還是要講究均衡，過于執著則是迷信 。

中國人多數稱為黃秋葵，這樣稱呼可能是因為秋葵的花是黃色的 。日常所見的有綠色的和紫色的 。在增城小樓增江邊上的近緣軒，發現在江邊栽種有紫秋葵，老板“潮哥”教會了我們用老的曬干紫秋葵煲湯 。在夏季花開得太多太旺時，可將未授粉的花摘下，直接滾湯、炒食都可以，曬干后用來泡茶，大開眼界，原來秋葵還有這么多的不同食法 。
秋葵食用的部分是嫩果(莢)，肉質柔嫩、潤滑，風味獨特，營養價值高，堪比人參，在日韓即稱為綠色人參，卻比人參更適合日常食補 ?？沙词?、煮食、涼拌、制罐頭、做湯及速凍加工等，切碎后加入餃子餡中，因有滑潺的粘液和特殊的香氣，口感也很妙 。
黃秋葵的營養豐富，但長久的加熱會令營養成分流失，所以一般認為，吃黃秋葵最佳的烹飪方法是快速焯制后冰鎮 。如果能將黃秋葵表面的絨毛去除，生吃也是可以的 。
秋葵的幼果中還含有一種黏性物質，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，并可保護肝臟及增強人體耐力 。另外還有美容、鈣質豐富等等許多的優點，另外，不建議用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，會令到秋葵變色 。也有觀點認為，秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食 。
特別的秋葵，最適宜給你心目中特別的人食用 。
●米醋浸黃秋葵
材料：廣東米醋，糖，秋葵 。
制作：將秋葵洗干凈，原條放到沸水中快速焯燙，撈起放到冰水中降溫，然后撈起放到加有糖的米醋中浸泡10分鐘后即可食用 。
小貼士：要選用釀制的廣東米醋，即廣府人用來制作咸酸的方法，用其他老陳醋的話味道的協調性會差 。
●紫秋葵干燉瘦肉湯
材料：曬干紫秋葵兩根，瘦肉50克，鹽少許 。
制作：將紫秋葵洗干凈，然后切成段，瘦肉切成塊，放到沸水中汆水，將秋葵和瘦肉放到用作燉盅的茶壺中，注入適量的清水，隔水燉2小時，加鹽后即可飲用 。
小貼士：在食材上可以加入雞腳和鮮鮑魚，增加湯汁的鮮香和營養 。用茶壺燉湯，一人一壺，自斟自飲，食趣無窮 。
●蒜蓉蒸秋葵
材料：秋葵，紅椒粒，炸蒜蓉，鹽，面條，花生油 。
制作：將秋葵一分為二開邊切開，擺放到碟子中，上面灑入鹽、炸蒜蓉，然后隔水蒸熟;將面條放到水中煮熟，撈起后拌上油，擺放到碟子中，面條會將蒸秋葵的汁吸收，因由不僅蒸的秋葵香味濃郁，還有作為主食的面條也有味 。
小貼士：蒜蓉很香，不過有人擔心食用后口氣大，炸過的蒜蓉仍然有蒜香味卻無口氣之煩擾 。
●培根炒黃秋葵
材料：培根，秋葵，蔥白，生粉，生抽，胡蘿卜片，紅椒件 。
制作：將培根洗干凈后切成薄片，秋葵洗干凈后切成段，胡蘿卜切成片，紅椒切成塊，蔥白切成條;燒熱鍋放少許油，將培根放到鍋內煎香，然后加入蔥白、胡蘿卜和紅椒件，爆香后再加入秋葵，快速翻炒，淋入生抽拌勻，再淋入少許生粉水勾芡即可裝盤 。
小貼士：秋葵切塊后要快速制作，否則黏液會很快流失，另外炒秋葵時要將其他配料先炒熟，然后再加入秋葵，這樣可以縮短炒制的時間，更好地保存了秋葵的營養成份 。