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【陜西的面食好還是山西的面食好】山西的面食和陜西的面食各有特色 。山西面按面的做法分類 ， 無(wú)非就是那幾十個(gè)動(dòng)詞，剔，削，切 ， 撅 ， 拉，擦，抿之類，沒(méi)有其他的分類，并且在非面主食地區(qū)的人看來(lái)，這些動(dòng)詞的概念很抽象 ， 多數(shù)人們根本理解不了 。而陜西是所有條件一起上，于是雖然沒(méi)那么多動(dòng)詞，但是名字很多，光臊子面就有岐山臊子面 ， 藍(lán)田臊子面 ， 長(zhǎng)安臊子面 ， 周至臊子面等幾十種，顯得很豐富 ， 并且對(duì)于外地人來(lái)說(shuō)好理解 。山西面的澆頭不分類，不起名 。主料是什么就叫什么，比如主料是西紅柿，就叫西紅柿澆頭 。因此，雖然各地甚至各家各戶甚至每頓做出來(lái)的，配料或調(diào)味都很不一樣，但是名字都一樣 。陜西 ， 大致上每種名稱的澆頭都有固定的配料和風(fēng)味，鄰近的地區(qū)的配料或調(diào)味會(huì)有一些固定的區(qū)別 ， 都是約定俗成的固定搭配，于是，就有了地名命名的很多種臊子 。

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