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烤鴨怎么切成片

生活百科烤鴨


烤鴨怎么切成片

文章插圖
1、片鴨肉時，用鋒利小號叉刀一把，平案板一塊 。
【烤鴨怎么切成片】2、將加熱好的整只烤鴨平放在板上，先割下鴨頭 。
3、以左手輕握鴨頸下彎部位，先一刀將前脯皮肉片下，改切成若干薄片 。
4、隨后片右上脯和左上脯肉，片四五刀 。
5、將鴨骨三叉掀開，用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀，使骨肉分離，便可以右傾上半脯順序往下片，經過片腿 ， 剔腿直至尾部 。片左半側亦同 。
6、片鴨時，片出的肉不要太厚，一般一只鴨以片90片為標準 。肉片大小要均勻，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要帶皮，才能保證吃時有脆有嫩的感覺 。