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燙面和面小竅門

生活百科燙面


燙面和面小竅門

文章插圖
1、燙面面團的筋性和加水溫度有關，加入沸水的比例越大，和成的面團就越軟，而半燙面面團是沖入沸水后快速攪勻 ， 再立刻沖入冷水揉成的面團 。適合做蒸餃、煎包、燒賣等 。
【燙面和面小竅門】2、全燙面面團所加的水全部為沸水 。適合做蝦餃等蒸品，不適合煎、烤、烙 。
3、材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克 。
4、 將面粉放入盆中，沖入沸水 ， 用筷子快速攪成雪花狀 。
5、再加入冷水(如果只加開水面團會變硬，冷水太多則達不到效果，除了開水和冷水外 ， 有時制作燙面時還要加一點油脂，以增加口感上的滋潤和香酥感)，用筷子攪拌均勻 ， 并揉成光滑、不粘手的面團，蓋上保鮮膜，醒20—30分鐘即可 。