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葡萄莖、種子和果皮中的單寧是紅酒陳釀能力的主要原因 。單寧是一種收斂劑，存在于植物中，負責紅酒中的砂礫質地 。它們沒有味道或香味，但可以被體驗為干燥 。
【單寧決定葡萄酒的什么】單寧這個詞源于使用這種化合物來“鞣制”皮革 。這就是為什么在沒有食物的情況下喝高單寧葡萄酒時，你的舌頭有點像皮革 。
維基百科將單寧定義為“一種澀苦的植物多酚化合物，結合并沉淀蛋白質和各種其他有機化合物 ， 包括氨基酸和生物堿” 。
這當然是一種口感，但關鍵是它是苦澀的，并且與蛋白質結合 。這兩種特性是導致干紅葡萄酒聞名的原因 。

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