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煲湯有哪些誤區要避免

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煲湯有哪些誤區要避免

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1、加水少：水是煲湯的關鍵 ， 它既是傳熱的介質 ， 更是食物的溶劑 。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味 。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍 。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水 ， 這樣做對湯的風味影響最小 。
2、早加鹽：鹽是煲湯時最主要的調料之一 。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解 。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠 。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩 。所以最好在快出鍋時再加鹽 。
【煲湯有哪些誤區要避免】3、煲太久：有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒 。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳 ， 這樣既能保證口感 ， 也能保證營養 。時間過長會增加湯中嘌呤的含量 ， 進而增加痛風的風險 ， 同時食物中的營養也會慢慢流失 。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時 。