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生蠔打開清洗方法

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生蠔打開清洗方法

文章插圖
1、首先準備開生蠔的兩樣道具，分別是毛巾和生蠔刀 。
2、把生蠔平的那一面朝上 ， 放在布上 。
【生蠔打開清洗方法】3、生蠔一端較圓，一端較尖，在較尖的一端可以看到二片殼的閉合處縫隙 ， 將刀鋒伸入縫隙中 。用布把生蠔包好再抓生蠔，避免手在出力時受傷 。
4、刀鋒和生蠔約呈四十五度，用力壓入刀尖至蠔內 。可以改變施力角度或是用鉆的，只要刀鋒有部份進去，就可以轉刀鋒或是用槓桿原理撬開 。
5、刀鋒與刀體平貼於平殼的內部上方，貼沿著平面 ， 伸入平殼的中間，切斷另一條肌肉 。
6、輕輕掀開上殼約五六公分 ， 用刀子把黏在上殼的蠔裙刮到下面的蠔肉上后，把上殼拿掉 。
7、下殼尖端朝右，靠近身體的殼的邊緣形狀應該是比較平而不是較有弧度的 ， 刀子方向與身體正面平行 ， 刀鋒沿著下殼的內面向下「切」，盡量不要用割的，切斷下方的肌肉 。然后用刀尖把下殼的蠔裙翻挑下來，不讓蠔裙仍然沾在殼上即可 。
8、此時生蠔己經開完，刀身與下殼的長軸平行，將刀鋒由下殼的尖端伸入放回生蠔的下方，用刀鋒輕輕抬起蠔肉 ， 以下殼的長軸為軸心，把生蠔翻個身 。