【牛肉怎么炒好又嫩】牛肉克250克、紅辣椒200克、小米辣50克、芹菜3根、泡椒5個、蠔油1勺、生抽1勺、老抽半勺、米酒1勺 。
牛肉切片 ， 腌制 。蠔油、老抽、啤酒、鹽、胡椒粉、生粉抓勻上勁 。再倒入食用油攪拌均勻備用 。
準備小米辣、野山椒、紅辣椒碎、大蒜末、芹菜 。
鍋溫油，下牛肉滑散，微微變色即可 。倒出控油備用，因為鍋里還要炒的 。
鍋油下大蒜子、小米辣、野山椒、中紅辣椒碎、鹽炒香 ， 下蠔油、生抽、醪糟 （水酒）、雞精、味精、芹菜炒香 。
下牛肉，大火爆炒10秒出鍋即可。
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