是牛皮菜 。
【潮州話厚合是什么菜】牛皮菜又叫厚皮菜，潮汕地區又叫厚合菜，正名為恭菜或莙達菜，為藜科甜菜屬中的變種，二年生草本植物，以幼苗或葉片作蔬菜用 。牛皮菜原產歐洲地中海沿岸，依葉柄顏色不同，分白梗、青梗和紅梗3類 。近年來，我國從英國引進了紅梗牛皮菜，有菜用、飼用和觀賞等多種用途 。
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