1、將柚子清洗干凈，削去外面的青皮 ， 去掉絮狀物 。
2、留中間柔軟的白色海綿部分，一一切成薄片 。
3、再將切好的柚子皮放入鍋中，加清水浸泡兩到三天時間，其間每天換一次水，以去除苦澀之味 。若急著食用，下鍋前 ， 將切好的柚子皮在滾水里面氽一下，即使是剛開的柚子，同樣可去除苦澀 。
4、將生姜絲、蒜蓉、干辣椒，油里爆炒(油稍多)，爆出香味后 ， 加老抽，倒入清水 。
【柚子做菜的方法】5、水燒開后，倒入擠干水分的柚子皮，加鹽，水燒干后煎炒 。
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