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1、鹽水或醋浸泡：蓮藕洗凈去皮后盡快切片 ， 盡快放入鹽水中 。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶 ， 長期暴露在空氣中 ， 可氧化蓮藕為黑色醌類物質 ， 而鹽水或醋能減少水中氧離子的含量 ， 避免空氣與蓮藕的直接接觸 ， 防止切開后變黑 。
【藕片怎么保存不變色 怎樣保存藕蓮藕不變色】2、焯水保存：可以將蓮藕切片后焯水 ， 焯水可以保持蓮藕的顏色 ， 以防止蓮藕變色 ， 最好是焯水之后用涼開水沖一遍 ， 這樣的蓮藕不易變色 ， 然后再用保鮮膜包好 ， 放入冰箱中保存 。
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