1、肉沫剁細，瘦肉和肥肉最好的比例是八比二，雞蛋只要蛋清；
2、把蔥花、鹽、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫里面，把肉沫攪拌均勻；
3、用虎口擠，如果覺得不夠圓可以用手稍稍修飾下；
【怎樣做肉丸子好吃又不會散】4、燒一鍋水，不用等水煮沸，等水開始冒泡時把火關到最?。?水冒泡時大概是70攝氏度左右，可以往水里放兩片姜，沒有也可以不放，然后慢慢用虎口擠肉丸子輕輕放到鍋里 ， 等全部肉丸子放到鍋里，再開中火繼續煮 ， 這個時候會有血沫子、漂浮物，用湯勺把漂浮物舀去，在煮一會 ， 即可食用 。
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