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蘋果酒 蘋果酒的釀制方法

知識經驗


蘋果酒 蘋果酒的釀制方法

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小伙伴們好，最近小跳發現有諸多的小伙伴們對于蘋果酒這個都頗為感興趣的，那么小跳今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧 。
【蘋果酒 蘋果酒的釀制方法】1、選擇含糖量和含酸量較高的17kg紅玉蘋果，用刀切成小塊，去掉蟲蛀部分，放入攪拌機中 ， 攪拌成糊狀 。
2、加入3g骨膠，1.5g單寧酸改善口感，2g亞硫酸鉀殺菌 。攪拌混合均勻 。
3、添加3g果膠酶可以提高出汁率，得到更多的果汁 。
4、將蘋果果肉轉移到發酵容器中，加入1.3kg白糖，用比重計測量含糖量 。通過增加白糖的用量 ， 蘋果果肉中的含糖量將達到23% 。
5、酸度測試 。加入蘋果酸 ， 酸度可達5-8克/升 。具體與蘋果品種有關 。
6、加入5g酵母營養液 ， 加入酵母，然后進行第一次發酵 。
7、蘋果酒第一次發酵可以一起進行(發酵不需要濾出汁液) 。發酵過程中，每天攪拌1-2次，5-7天后第一次發酵結束 。然后進行二次發酵 。
8、第二次發酵后，過濾蘋果酒，得到蘋果酒，靜置澄清一段時間，在蘋果酒陳化6個月，使其成熟 。
9、最后可以得到11.5L蘋果酒 ， 酒精含量12度 。儲存期間的蒸汽滅菌抑制了酵母的活動 。保存蘋果酒在有軟木塞的紅酒瓶中 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。