重慶老火鍋配方是什么 _重慶

1、底料采用植物油和牛油進行炒制牛油采用制好的熟牛油，（夏天也可以采用純牛油炒制）植物油包括：菜籽色拉油大豆油玉米油菜籽油等都可以。
【重慶老火鍋配方是什么】2、辣椒采用：重慶石柱紅用水煮漲到辣椒的皮和肉用手捏可以分離的時候就可以了，然后用機器打茸制成糍粑辣椒備用。
3、大蔥洗凈去掉葉子備用洋蔥洗凈切瓣備用。
4、老姜、大蒜洗凈拍破備用。
5、老姜粒（老姜洗凈后用刀剁成粒狀筷頭大?。?。
6、大蒜粒（大蒜去皮后用刀剁成粒狀筷頭大?。?。
7、豆瓣：采用四川郫縣生產的郫縣豆瓣，火鍋豆瓣和紅油豆瓣都可，火鍋豆瓣更佳，豆瓣一定要用全發酵的、顏色好、有香味。
8、豆豉采用全發酵的（聞起來豆豉發酵香味很濃）。
9、花椒：采用四川的茂汶紅花椒，用溫開水加入適量的白酒發漲，不要太多能夠發漲就可以了。
10、冰糖采用一顆一顆的晶體冰糖。
11、白酒采用糧食釀造的52度以上的白酒。
12、香料末（香料按比例配好后打成筷頭大小的粉末狀），加溫開水發漲，不要太多能夠發漲就可以了。
13、醪糟糟稍微多一點水少一點。
14、干辣椒節用重慶石柱紅剪成節去掉辣椒籽。