巧克力月餅的做法大全巧克力月餅的做法有哪些 _生活百科

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1、做法一：
（1）輔料：皮、中筋面粉300克、巧克力醬255克、可可粉8克、花生油90克，雞蛋3個，糖、牛奶適量。
（2）先準備好巧克力餡的所有材料。
（3）三個雞蛋打到干凈的盆中，倒入全部的白砂糖和牛奶，用手動打蛋器把雞蛋打散，全部攪拌均勻。
（4）篩入混合好的低筋面粉、澄面和可可粉，將面粉和液體攪拌均勻，有點小顆粒沒關系。
（5）將攪拌好的面糊倒入不粘鍋中，一定要不粘鍋。加入黃油和巧克力幣，加小火翻炒。
（6）一定要不停地用硅膠刀攪拌，一直小火炒，邊炒邊用硅膠刀壓碎沒攪拌均勻的小顆粒。
（7）直到炒到不沾硅膠刀的狀態，有點像炒豆沙那樣的狀態，不要炒太干了，細膩不沾硅膠刀就差不多好了。
（8）炒好的餡冷卻后蓋上保鮮膜冰箱冷藏1-2小時。
（9）備好巧克力皮的所有材料，因為巧克力皮不用松弛，所以等餡冷藏好再動手做。
（10）將花生油和巧克力醬倒入干凈的盆中，用手動打蛋器充分攪拌均勻。
（11）篩入中筋面粉和可可粉，用硅膠刀翻拌成光滑的面團。
（12）將巧克力餡和巧克力皮稱重，每個25克，大概能做30個。
（13）巧克力皮在手上按壓成薄片，包入一個巧克力餡，滾圓。
（14）滾圓的面團放入月餅模具中。
（15）在烤盤上按壓除月餅形狀，從模具中推出來。
（16）將全部的月餅都做好。烤箱上下火180度預熱十分鐘。
（17）月餅烤前用小噴壺噴點水，上下火180度烤20分鐘，中途是不用刷蛋黃也不用蓋錫紙的。
（18）烤好的月餅晾涼后密封保存，等待兩天回油后味道會更好。
2、做法二：
（1）主料：巧克力120克（可可百利85%可可脂黑巧）、雞蛋3只、牛奶85克、可可粉7克。
（2）輔料：細砂糖50克、中筋面粉35克、澄粉35克。
（3）稱量食材，并把中筋面粉、澄粉和可可粉混合均勻。
（4）雞蛋和糖打入容器，攪拌至糖溶化。
（5）加入牛奶，并攪拌均勻。
（6）把混合好的粉類篩入雞蛋牛奶液中。
（7）用蛋抽畫Z字的方式攪拌至看不到干面粉，有小疙瘩也不要緊。
（8）攪拌好的面糊，過篩，可用刮刀在篩網中來回碾壓小面疙瘩以幫助過篩。可過篩2遍。這一步也可在溶化巧克力后再做。
（9）把巧克力倒入面糊中，燒一鍋熱水，手伸到水中感覺有點燙的程度，轉小火，把裝面糊的容器坐熱水中隔水加熱，并不停攪拌，以防糊底。
（10）可先用蛋抽攪拌，等面糊濃稠后改用刮刀攪拌。攪拌至成團不沾手，能捏成球即可。
（11）做好的巧克力餡晾涼后密封保存，如果即刻要使用的，可以稱量搓團，蓋保鮮膜防風干。
3、做法三：
（1）主料：芝士桃山皮200克、堅果巧克力餡350克。
（2）輔料：巧克力醬100克。
（3）將桃山皮揉勻，平均分成10份搓圓。
（4）將堅果巧克力餡分成10份搓圓。
（5）將巧克力餡做成深碗狀微微收口。
（6）在碗狀巧克力餡中間擠入巧克力醬。
（7）小心地將巧克力餡收口成圓形，將巧克力醬包在其中。
（8）取一塊桃山皮按壓成碗狀。
（9）將包裹好巧克力醬的餡料放入桃山皮中。
（10）將桃山皮收口成圓形。
（11）月餅模具沾薄薄一層面粉，將月餅按壓成型。
【巧克力月餅的做法大全巧克力月餅的做法有哪些】（12）烤箱預熱165度，放入月餅烘烤15分鐘左右即可。

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