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羊蝎子的制作方法 怎么做羊蝎子

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羊蝎子的制作方法 怎么做羊蝎子

文章插圖
1、先將羊蝎子用冷水浸泡30分鐘 ， 泡出血水 ， 期間換幾次水 。
2、浸泡后 ， 涼水下鍋大火 ， 給羊蝎子焯水 ， 水中加入蔥、姜、料酒 ， 焯水過程中撇沫 ， 大火開鍋后5分鐘左右 。
3、基本沒沫了關火 ， 逐塊撈出羊蝎子 。
4、炒鍋倒入油 ， 熱鍋倒入油 ， 放入蔥姜蒜熗鍋后 ， 放入豆瓣醬、麻辣香鍋料一起炒 ， 切記要小火 ， 不然醬容易糊 。
5、醬炒出香味后 ， 將焯水后的羊蝎子塊倒入 ， 翻炒至每塊肉都沾了醬 。
6、肉塊炒上色后 ， 倒入一碗料酒烹炒 ， 加入適量醬油 ， 炒片刻后再鍋中加入水 ， 漫過肉 。
7、湯鍋中加入糖、一點點醋、白胡椒、孜然、小茴香、香葉、八角、花椒、麻椒、辣椒等各種作料一起放入 。
8、調料放齊后 ， 中火開始燉 ， 炒鍋燉大約1小時 ， 羊蝎子7成熟時 ， 加入鹽 ， 根據口味放入鹽量 ， 可以嘗嘗咸淡 。
【羊蝎子的制作方法 怎么做羊蝎子】9、收湯后即可出鍋 。