不夸張的說 ， 我覺得餛飩最好吃的做法絕對是非龍抄手莫屬了 ， 紅油抄手上面浮著一層漂亮的紅油 ， 抄手沉底用筷子輕輕撈出 ， 一口咬下去湯汁雙倍爆出 ， 鮮美異常 ， 再搭配湯底的紅油熱辣還有醋的酸爽 ， 和餛飩比真的沒有可比性了 ， 畢竟去紅油里面鍍了一層“金” ， 皮薄入口滑溜 ， 不知不覺就可以吃出平時吃餛飩兩倍的量 。

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【今日美味】：紅油抄手
【所需材料】：豬肉糜適量、菜籽油1.5kg、抄手皮適量、拍碎的姜適量、香蔥結一捆、桂皮1塊、草果2個、香葉2片、八角2個、花椒15顆、紫草4片、小米椒500g、白芝麻100g、蔥姜末適量、二荊條辣椒面500g、淀粉1勺、雞蛋1個、淀粉 ， 鹽 ， 胡椒粉適量、醋 ， 生抽 ， 榨菜粒 ， 老抽半勺、豬油1勺、辣椒油1勺
【烹飪過程】：

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步驟1
我們先來制作辣椒油 ， 往鍋中倒入1.5kg菜籽油 ， 開中火把油溫加熱到至八成熱 。

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步驟2
等到油溫8成熱的時候關火 ， 放入捆好的一捆香蔥結 ， 和拍碎的姜（也可以是姜片） ， 炸制蔥結和醬表面變焦 ， 就可以撈出扔掉了 ， 等到油溫降到六成熱的時候放入桂皮1塊、草果2個、香葉2片、八角2個、花椒15顆和紫草4片稍微炸一會然后放入小米椒500g、白芝麻100g、二荊條辣椒面500g ， 開小火慢慢熬 ， 熬制10分鐘左右 ， 這就是我們的紅油了 。

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步驟3
接下來我們調一個抄手的內餡 ， 豬肉糜放到盆里然后往里面加入1個雞蛋、蔥姜末 ， 適量鹽、1勺淀粉和料酒攪拌均勻 ， 攪拌的時候要順著一個方向攪拌上勁 。

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步驟4
肉餡攪拌好了之后拿一張抄手皮 ， 放入和好的餡料 ， 把抄手包成元寶的形狀 。

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步驟5
燒一鍋沸水 ， 水開之后下入包好的抄手 ， 用勺子背輕輕地推動抄手 ， 防止粘連破碎 ， 在煮抄手的這段時間里我們來調一下抄手湯 ， 往碗里加入生抽1勺 ， 辣椒油1勺半 ， 醋1勺 ， 老抽半勺 ， 豬油1勺 ， 榨菜粒1勺 ， 適量胡椒粉和鹽 ， 最后用煮抄手的湯沖開 ， 把碗里的豬油攪拌融化 。

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步驟6
【不夸張的說|餛飩最好吃的做法，皮薄入口滑溜，不知不覺就可以吃出兩倍的量】抄手煮到在鍋中浮起的狀態就證明抄手熟了 ， 這時候就可以撈出放到調好的佐料碗里面 ， 這樣一碗麻辣誘人的紅油抄手就做好了！

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