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清蒸釣帶怎么做

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清蒸釣帶怎么做

文章插圖
材料：帶魚750克 。冬筍15克 香菇（干）7克 豬油（板油）15克 。姜10克 白砂糖5克 黃酒10克 醬油25克 小蔥5克 鹽5克 。
1、帶魚剁去頭、尾、背鰭，開膛去內臟，洗凈 ， 切成5塊；
2、在每塊魚的一面剞5刀 ， 刀紋面朝上放在扣碗里，加豬板油、白糖、筍片、香菇、姜片、蔥結和黃酒；
【清蒸釣帶怎么做】3、另取瓷杯一只 ， 放入精鹽和醬油 ， 同魚碗一起上蒸籠；
4、用旺火蒸至帶魚刀紋露骨，出籠后揀去蔥結、姜片，帶魚連同湯汁扣入盤中；
5、淋上蒸過的醬油，撒上蔥段，迅即用碗蓋住燜1分鐘即成 。