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1、采葉：7-8月份的上午8-10時，求銀杏幼樹主干、側枝中部著生的綠色正常葉片 ， 放筐中用清水洗凈，攤開晾干，隨采隨炒，以保質量 。
2、殺青：選干凈無異味的大鐵鍋，加熱至鍋面灰白色（約300℃），迅速投入1千克青葉蓋鍋蓋悶1分鐘 ， 見鍋口有蒸汽時，立即揭蓋，用雙手迅速從鍋底翻抓青葉，均勻抖散至鍋底使葉片全部接觸鍋面，均勻受熱 ， 待葉片青草氣味消失，呈無光澤的黑綠色 ， 手握成團，略有彈性的出鍋 。
3、搓揉：殺青后的葉片，倒在席上晾干帶余熱用手握成團，揉面團似向同一方面滾揉，反復數次，輕搓寬葉成長條狀 。
【采銀杏葉技巧】4、二次殺青：將搓揉后的葉子，放入170—190℃的鍋內，雙手壓在鍋內滾炒葉數分鐘再將葉團敢開均勻受熱幾分鐘，如此重復約20分鐘 ， 出鍋攤晾席上回潮變軟 。