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俗稱為火硝 ， 即亞硝酸鹽 。學名為亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸 ， 易溶于水 。外觀及滋味均與食鹽相似 。
用途：
1、在工業、建筑業中廣為使用；
【鹵肉用的硝是什么東西】2、肉類制品中也允許作為發色劑限量使用，作用為防腐、上色、增加風味 。

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