鹵豬蹄有什么技巧 _豬蹄

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1、水50斤，色拉油10斤，黃酒2瓶，二鍋頭56度1瓶，雞精8兩，味精8兩，鹽8兩，糖3兩，十三香一盒，糖色一勺半，料包二斤，花生一大袋。
2、準備好的材料所有放入一起大火燒開，小火再煮90分鐘，放上一夜，第二天，料包拿出，細漏勺大佬干凈，然后煮開，放入清理好的豬蹄120個,二鍋頭一瓶，黃酒一瓶，料包放上面，大火燒開，打沫放入味精6兩，雞精6兩，糖3兩，鹽5.5兩，十三香一包。
3、糖色1勺，糖5斤，色拉油1斤，水三斤，糖色一平勺，蓋開小火燒25至30分鐘，關火燜30分鐘出鍋。糖和油放一起炒化，變成鐵銹色，起泡沫時放水3斤煮開關火即可。
4、少6鍋以后，每鍋最多燒200個豬蹄，所有調料放入量都一樣，只是鹽加一點按豬蹄多少不等。第二天打老湯上面的油撈干凈，再細漏勺打撈一遍燒開使用。
5、花生，調料，炸好，磨碎放入芝麻1大勺。豌豆粉2大勺，鹽少許。
【鹵豬蹄有什么技巧】6、太太樂鮮寶一大勺，拌好，辣的再加入熟辣椒粉。