文章插圖
1、豬肉洗凈，拍塊姜，少許花椒，少許鹽，一起入鍋，加水煮 。煮肉的過程中可以準備其他材料 。（這道菜一般選五花肉做，我喜歡瘦一點的，選的是其他肉）
2、青筍去皮，洗凈 ， 切細絲，用鹽腌出水分，擠掉多余的水，放入盤中打底 。
3、蒜適量搗成泥（沒有搗蒜工具，就盡量切碎），加一點辣椒面，一點切碎的新鮮小米辣一起混合均勻 。加2種辣椒是我們家的習慣，大家可以按自己喜好選擇 。
4、鍋內放適量植物油，燒熱后澆在之前調的辣椒里 。
5、加其他作料，我加的有：生抽（可換成鹽）、味精、花椒面、白糖、醋、熟芝麻（用白芝麻更漂亮，家里只有黑芝麻了，所以只能用它了）
6、用筷子戳下豬皮，可以輕松插穿就好了，撈出放入事先準備好的涼白開里，讓其迅速冷卻 。然后取出，擦干表面水分，切片 。不著急的話就等它自然冷卻 。
7、擺盤 ， 先把瘦肉放中間，可以隨意些，肥肉擺外圈，一塊壓一塊擺整齊點哦 。
【四川蒜泥白肉正宗做法】8、把之前調的料澆一圈，再在面上撒一點蔥花就大功告成了 。