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【蘋果的氧化原理是什么】蘋果的氧化原理：就是一些酚類物質會在PPO的催化作用下與氧氣發生反應，生成醌類物質，其中所謂的PPO就是酚酶(Polyphenoloxidase) ， 而這個醌類物質聚集在一起發生反應就生成了黑色素 。這些黑色素就是使蘋果變黃的罪魁禍首 。防止蘋果變色，可以簡單用蘇打水(堿性的)或者檸檬水(酸性的)涂抹在蘋果表面就可以了 。
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