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發酵實際上是一種菌在起作用，并不是一定要溫度高才能發酵，只是溫度高會促進菌的生長速度，過高也是會燙死它導致發酵失敗，同理，冷凍的話也是會凍死的 。
有的面要放冰箱里發酵，是為了控制發酵的時間，因為溫度高會促進菌的生長速度，冷藏可以緩解發酵的速度 。
【為什么有的面要放冰箱里發酵】專業的廚師，料理師之類的，可能用控制溫度和時間來得到不一樣的口感和味道 。

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