文章插圖
1、原料配方 瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克 芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、洋蔥末25克、雞蛋1個、面粉15克、味料(辣椒粉)少許 。
2、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水 ， 切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時 。
3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉 ， 用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個) 。
【羊肉串煨制方法】4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤 ， 待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉) 。