是因為液氮遇到空氣蒸發出來的氣體 ， 液氮無毒無害，采用的全部是食品級液氮，會冒煙的冰淇淋制作的原理是根據液氮極低的零下１９６℃的溫度 ， 經過特殊的制作工藝，使新鮮食材和進口奶液在攪拌均勻過程中被迅速制冷固化 。
【冒煙冰淇淋原理】像這種把食物的分子結構重組的制作工藝，既保留了傳統冰淇淋的口感，也避免了人工添加劑的使用，使之更加天然，少脂 ， 少熱量 ， 符合現代健康飲食的新趨勢 。
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