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麻辣串配料怎么做 怎么調制麻辣串配料

生活百科


麻辣串配料怎么做 怎么調制麻辣串配料

文章插圖
干辣椒圈、豆瓣醬、豆豉、干花椒、蒜瓣、老姜、蔥白、鹽、碎冰糖、高度白酒、綜合香料(八角、桂皮、香葉、三奈、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等) 。
1、加水煮軟 。綜合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小時，干花椒泡水備用 。郫縣豆瓣醬打成泥，豆豉剁碎 。200克干辣椒圈加少許水煮軟 。
2、調制配料 。將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機打成泥，成糍粑海椒 。鍋燒熱，加少許油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鮮紅透亮 。
【麻辣串配料怎么做 怎么調制麻辣串配料】3、熬制 。將蒜瓣拍破，老姜切成片，蔥白斜切成圈 。鍋燒熱，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味 。加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分 。加入蔥、姜、蒜熬至金黃，表面微干 。于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、干辣椒圈、鹽稍許熬制即可 。