【堿面能代替小蘇打做面包嗎謝謝】不能食用堿通常指的是碳酸鈉，化學(xué)分式為NaCO3 ， 在水溶液中，能強(qiáng)烈促進(jìn)肉質(zhì)軟化 ， 缺點(diǎn)是有股難聞的堿味和份量重時(shí)會(huì)對(duì)人體有害，多用于泡軟干貨；另外有一只名為“哥士的”的強(qiáng)堿，侵蝕力更強(qiáng)。而小蘇打指的是碳酸氫鈉 ， 化學(xué)分式為NaHCO3，可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟和膨脹，達(dá)到鮮嫩爽滑松軟的目的 。
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