所需材料：豆腐1000克、植物油100克、辣椒油50克、醬油50克、味精2克、香油25克 。
做法：
1、將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐 ， 浸泡2小時后撈出冷卻；
【油炸豆腐干怎樣腌制】2、再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；
3、鹵好后取出，用冷開水稍洗一下 ， 裝入篩子內瀝干水分，洗后的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入鹵水內；
4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5、將油燒沸 ， 鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內嫩撈出；
6、瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼 ， 將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成；
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