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農村蠶豆醬的制作方法 蠶豆醬的制作方法

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農村蠶豆醬的制作方法 蠶豆醬的制作方法

文章插圖
【農村蠶豆醬的制作方法 蠶豆醬的制作方法】1、原料:蠶豆、面粉、精鹽、涼開水等 。
2、去掉外皮將蠶豆取出 。
3、將剝好的蠶豆用清水清洗干凈后煮熟 ， 撈出放入冷水中浸片刻 。
4、將去皮的蠶豆拌入面粉 ， 平攤于盆內 ， 表面覆蓋上一層稻草 ， 保持室溫25℃左右 。
5、放置幾天 ， 使蠶豆發霉 ， 待蠶豆長霉后 ， 每天應把蠶豆霉塊翻動一次 ， 經過8天左右蠶豆即可霉透 。
6、將霉透的蠶豆塊取出平鋪于竹盤內曬干 。
7、將水燒開冷卻后倒入缸內 ， 加入適量鹽 ， 注意不要過量 。
8、將曬干的蠶豆浸入鹽水缸并充分攪拌 。
9、最后移缸于陽光下暴曬(晚上 ， 雨天要加蓋) ， 每天上、下攪動一次 ， 約過20天后 ， 色好味鮮的蠶豆醬就制成了 。