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牛肉發綠是怎么回事

生活百科牛肉

1、正?，F象，這是光學現象 。還可能是彩色，因為牛肉一般都是垂直于肌肉纖維切的 。牛肉上的“彩虹光澤”有很多科學家研究過，普遍結論是：不是病變，不是腐壞，而是肌纖維在切面上排列成了規則的微觀結構，造成了光的衍射或干涉 。
【牛肉發綠是怎么回事】2、據實驗 ， 水煮、腌制后的牛肉，肌纖維切面更加規則，虹彩也更明顯 。出現這種現象恰恰是好牛肉，如果是注膠的醬牛肉是不會這樣的，你可以經常買一些老字號的醬牛肉，就會經常發現帶有顏色這種現象的 。