【臘八蒜為什么是綠色的啊】我國傳統美食“臘八蒜”制作中會產生綠色素 。我國很多家庭有制作“臘八蒜”的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣 ， 倒入米醋，封入小壇，除夕時開封 ， 就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜” ?！芭D八蒜”制作過程不見陽光，產生的綠色并非葉綠素 ， 而是大蒜綠色素 。無論傳統加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制并合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理 。
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