花椒或花椒粉 ?；ń贩凼且环N用花椒制成的香料 ?；ń贩畚堵榍依保吭蕉?，越麻），在四川菜中經常用來單獨使用烹飪 ?；ń泛桶私?、桂皮等都是生活中常見的調味料 。
【麻辣的麻是什么材料】花椒是蕓香科、花椒屬落葉小喬木；高可達7米的莖干上的刺常早落 ， 枝有短刺，葉有小葉片，葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉片對生 ， 無柄，卵形，橢圓形 ， 稀披針形，位于葉軸頂部的較大 ， 葉緣有細裂齒，齒縫有油點 。
花椒一名 ， 最早有文字記載是在《詩經》里 。《詩經》是收載西周時期的民間詩歌，說明中國人民于二千多至三千年前已經利用花椒了 。
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