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黃油排包的做法和配方

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黃油排包的做法和配方

文章插圖
1、高筋面粉280克，細砂糖40克，奶粉15克，全蛋液50克，酵母5克，水60克 ， 黃油30克 ， 鹽3克 。
2、面粉70克，清水70克 ， 酵母1克攪拌均勻 。
3、四小時后，面粉膨脹了四倍，看狀態 ， 冬天時間比夏天長，四倍就可以了 。
【黃油排包的做法和配方】4、波蘭種和主面團材料放廚師機低速攪拌成團 。
5、成團后轉高速攪拌10分鐘，然后停五分鐘 。
6、加入軟化的黃油低速融入 。
7、高速攪拌8分鐘，停五分鐘 。
8、加鹽然后高速攪拌六分鐘，揉好的面團溫度不能超過26度 。
9、出手套膜 ， 柔韌不易破，破洞沒有鋸齒或者有非常少量的鋸齒 。
10、滾圓28度發酵一個小時，冬天看狀態，可能一個半小時 ， 可能更久，手指沾面粉戳洞不回縮就可以了 。
11、切面無氣孔，非常光滑平均切成八塊 。
12、滾圓蓋保鮮袋松弛15分鐘 。
13、取一個面團搟成長方形 。
14、卷成長條 ， 然后捏緊 。
15、28乘28金盤墊硅油紙 。
16、卷好的面團放入盤中二發 。
17、烤箱發酵功能38度二發一個小時，手指沾面粉按壓一下，如果壓一個坑會回彈，但是還能看到這個坑，就是發酵好了 。
18、準備一個雞蛋液 。
19、薄薄的記得薄薄的刷一層蛋液，一定要輕，因為面團現在特別飽滿圓潤容易壓到 。
20、撒上芝麻，喜歡芝麻可以撒多點 。
21、再輕輕地薄薄地再刷一層蛋液，因為烤好后芝麻特別容易掉 ， 如此操作吃的時候芝麻就不會掉下來了 。
22、烤箱中層上下170度烤20分鐘，烤箱自己磨合，上色記得蓋錫紙以免烤黑表皮 。
23、烤好要放在晾架上晾涼，抽掉硅油紙晾涼 。晾涼后記得裝袋子，不然會變硬，不要放冰箱冷藏不然會變干 。