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怎樣做糊餅又酥又脆

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怎樣做糊餅又酥又脆

文章插圖
1、玉米面倒入容器中，放在水龍頭下，將水龍頭的水量擰到最細 ， 一邊轉容器一邊攪拌，使玉米面形成細小的疙瘩 。
2、韭菜洗凈土瀝干水分后切約0.5CM的小段，味斗中先打入四只雞蛋打散，再將韭菜段放入 ， 然后放入鹽調味，攪拌均勻 。
3、鍋坐在爐子上開小火，用手放在鍋上感覺稍有熱的感覺時就灑入玉米面兒 。
4、用勺按壓玉米面就可以起到沾粘作用，如果鍋過熱 ， 可以在盤中放入少許清水 ， 用這種瓷勺或者手勺的底部沾少許清水按壓在玉米面上，使玉米面重新濕潤而相互粘在一起，按壓好的樣子，完全沒有露出鍋底就可以了 。
【怎樣做糊餅又酥又脆】5、將韭菜雞蛋液舀一勺倒在玉米餅上并且攤均勻，將火調整到中小火，也就是外圈火焰稍有冒頭就可以的程度 ， 然后蓋上鍋蓋先悶2分鐘，打開蓋后用鏟子沿著玉米餅邊看是否能夠鏟起，全部鏟起來后再蓋上蓋子悶2分鐘，雞蛋液對玉米面也可以起到沾粘作用，所以不必擔心鏟起來后玉米餅會散 。
6、直到用鏟子輕輕按一下韭菜雞蛋液表面已經完全凝固并且有一定韌性說就明已經熟了 。