文章插圖
【鳳尾小籠包】1、準備中筋粉100克、活蝦250克、夾心肉沫100克、肥膘內沫100克、生姜水5克、鹽、味精、料酒適量 。
2、將蝦去頭，留最后一節帶殼蝦尾，其它部分去殼切小丁 。
3、肉沫、肥膘肉沫加入各種調味料攪打均勻，加入切小丁的蝦調勻，入冰箱冷藏待用 。
4、面粉加入40-45克水調成面團，蓋上瀑布醒5-10分鐘 ， 搓長條 ， 下15克左右的劑子 ， 搟成圓形皮，包入餡心，捏成開口的包子狀，放入蝦尾 。
5、入100度的蒸箱，蒸10-15分鐘即可 。
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【鳳尾小籠包】1、準備中筋粉100克、活蝦250克、夾心肉沫100克、肥膘內沫100克、生姜水5克、鹽、味精、料酒適量 。
2、將蝦去頭，留最后一節帶殼蝦尾，其它部分去殼切小丁 。
3、肉沫、肥膘肉沫加入各種調味料攪打均勻，加入切小丁的蝦調勻，入冰箱冷藏待用 。
4、面粉加入40-45克水調成面團，蓋上瀑布醒5-10分鐘 ， 搓長條 ， 下15克左右的劑子 ， 搟成圓形皮，包入餡心，捏成開口的包子狀，放入蝦尾 。
5、入100度的蒸箱，蒸10-15分鐘即可 。