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麥芽糖有去腥味的作用嗎

生活百科麥芽糖


麥芽糖有去腥味的作用嗎

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沒有的 ， 腥味是由于蛋白質腐化產生的三甲胺和哌啶的氣味，兩者都溶于乙醇和水，同時又都是堿性物質所以可以被酸性物質中和掉 。所以酒和醋都是很好的選擇，而麥芽糖則是多羥基醛，醛類雖然是可以被進一步氧化成麥芽糖酸但是已經不是麥芽糖本身了 。
【麥芽糖有去腥味的作用嗎】麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得，用作營養劑 ， 也供配制培養基用 。也是一種中國傳統懷舊小食 。麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類 。它是白色針狀結晶 。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味 。