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做熱鹵的配料怎么弄

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做熱鹵的配料怎么弄

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熱鹵的配料即鹵水，鹵水可分為白鹵和紅鹵，兩者制作方法很相似 。
制作鹵水的調味料及香料：調味料：川鹽，冰糖，老姜 ， 大蔥，料酒 ， 雞精和味精適量 。香料：山奈，八角，丁香，白蔻，茴香，香葉 ， 白芷，草果，香草，橘皮，桂皮，篳撥，千里香 ， 香茅草，排草，干辣椒 。
湯原料：雞骨架3500克 ， 筒子骨1500克 。
紅鹵制作步驟如下：
1、將雞骨架和豬筒子骨用冷水氽煮至開 ， 去其血沫，用清水清洗干凈 ， 重新加水，放老姜和大蔥，煮沸后，用小火慢慢熬 。
2、制作糖色：將冰糖先處理為粉狀，待鍋中油加熱，放入冰糖粉 ， 中火慢炒，待糖由白變黃，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，該用大火 。待糖油由大泡變為小泡，加入少許冷水 ， 再用小火炒至去糊味即可 。
3、將香料拍破或者用香料袋包好打結，用開水煮5分鐘，撈出放入鹵湯中 ， 加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，即制作完成 。
【做熱鹵的配料怎么弄】制作白鹵時不放辣椒和糖色 ， 其余與制作紅鹵相同即可 。