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【干鍋香辣雞塊如何做】1、雞腿洗凈，切塊，放料酒 ， 鹽，蔥段，姜片腌30分鐘 。
2、撈出蔥段和姜片 ， 然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點點面粉即可 。
3、炒鍋加熱，放多些油 ， 能基本淹沒雞塊 。
4、燒至八成熱把雞塊放進去炸，看到表面變色了 ， 就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火上色后 ， 立即撈出 。
5、鍋里留少許油 ， 燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒爆出香味，立即下入雞塊，燜炒勻即可 。

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