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【姜汁撞奶要用哪種姜】姜汁撞奶是一道甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍(40度-100度)內發生物理反應，使牛奶凝固制作而成 。傳統的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低 ， 使成品口感更好 。
新鮮的姜含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應 。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態 ， 使牛奶凝固 。
另外由高鈣低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬；而高鈣脫脂奶制成的偏軟，但只要加入兩滴白醋或少許橙汁便能令姜汁撞奶變硬 ， 至于糖的份量完全取決于個人喜好 。
姜汁撞奶頗需技巧，奶的溫度、姜汁的新鮮度、沖的手法都會導致無法凝固 。